Gennaio-Febbraio-2015

LA SCUOLA E L’UOMO - Anno LXXII - Numero 1-2 - Gennaio-Febbraio 2015 42 L’Istituto Agrario «Abele Damiani» di Marsala, grazie al Dirigente scolastico dott. Domenico Pocorobba, è stato sede di un la- boratorio sull’avvicinamento alla corretta degustazione del vino. La produzione viti-vi- nicola siciliana è una delle maggiori ric- chezze del territorio. I due docenti dell’Isti- tuto, proff. Vincenzo Piazza e Alfonso Sanfi- lippo che hanno guidato la degustazione, hanno diretto l’interesse verso vitigni au- toctoni di grande pregio e hanno terminato l’esaltante guida alla degustazione propo- nendo un vino marsala prodotto dall’Istituto stesso e dedicato ai 1001 garibaldini che contribuirono all’unità d’Italia (Foto 2). Nel pomeriggio precedente i delegati erano stati ospiti dell’Azienda Cantine Co- lomba Bianca, presso i feudi di Mazara del Vallo per una lezione a cura dell’enologo dott. Pulizzi sul terreno, le cultivar e le specificità della zona, la più ricca di vigne- ti del territorio trapanese, il quale, a sua volta, è il più ricco d’Europa. A Mazara del Vallo si produce la migliore qualità di uve del trapanese e in particolare l’Azienda Cantine Colomba Bianca è una delle più ac- creditate per la produzione di ottimi vini. Il comune denominatore che rende i prodotti della Sicilia ricchi di odori, colori e sapori è costituito dalla qualità dei prodotti, dalla varietà genetica, dall’ambiente e dalla tec- nica di coltivazione. L’Azienda ha proposto la degustazione di un bianco Cataratto e di un Nero D’Avola di ottima qualità (cfr. :http://www.cantinecolombabianca.it/i t/home.html). Il laboratorio di degustazione dell’olio ha occupato un altro momento importante. L’olio prodotto da olive Biancolilla del- l’Azienda «La Rocca & Co. s.r.l.» di Monte- vago e l’olio appena molito di Nocellara del Belice, degustati col pane nero di Castelve- trano presidio Slow Food, hanno suscitato entusiasmo e grande partecipazione. Menzione a parte merita la serata di ac- coglienza «Italian social evening – Welcome party» a cura dell’Associazione socio-cultu- rale ALCHIMIE, che affianca l’UCIIM Regione Sicilia nel progetto e che offre e garantisce un surplus di capacità e competenze tra- sversali. Durante l’incontro due interessantissimi laboratori hanno attirato fortemente l’at- tenzione dei delegati: quello del «nassaro» Matteo Gancitano, uno degli ultimi rimasti a Mazara, che ha lavorato la nassa, attrez- zo usato per la pesca dei crostacei (Foto 3). Il secondo, non meno interessante, ha mostrato come realizzare la frutta di Mar- torana, ovvero i dolci tipici di marzapane che hanno una radicata tradizione risalente alle suore della chiesa di Martorana di Pa- lermo del XII secolo. Un video (realizzato da ALCHIMIE che s i t r ova s u You t ube s i a i n i t a l i ano https://www.youtube.com/watch?v=cjS iv_U6kfk che in inglese http://youtu- be/xLzGx7X7Xl4) ha mostrato la realiz- zazione delle cassatelle di Mazara del Vallo, dolce tipico natalizio, ripieno di fichi secchi. Un gruppo folkloristico ha intrattenuto con canti tipici siciliani e un socio amante Foto 2 Foto 3